浙江省2010年7月高等教育自学考试食品卫生学检验试题
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课程代码：01662
一、名词解释(本大题共6小题，每小题3分，共18分)
1.食物热效应
2.食品强化
3.食品的营养指数
4.食品污染
5.条件可食肉
6.HACCP
二、填空题(本大题共6小题，每空1分，共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.婴幼儿的总能量消耗包括______、______、活动的能量消耗、排泄能量和贮存能量。
2.水溶性维生素包括______和______。
3.维生素B2缺乏的临床表现是______、______、脂溢性皮炎、阴囊炎、______。
4.食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括致病性细菌、______、______。
5.人为的污染食品的放射性核素是指______、______和______等，主要表现为免疫系统、生殖系统的损伤和三致作用。
6.食品卫生标准的主要技术指标可以分为______、______和______三种类型。
三、单项选择题(本大题共9小题，每小题1分，共9分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）
A.蛋白质消化率 B.蛋白质表观利用率
C.蛋白质真消化率 D.蛋白质利用率
2.如饮酒应限量，“限量”是指（ ）
A.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g
B.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g
C.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g
D.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g
3.孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是（ ）
A.900mg B.1000mg
C.1100mg D.1200mg
4.有机磷农药的主要急性毒性为（ ）
A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性
C.血液系统障碍 D.肝脏损害
5.超高温瞬间灭菌法的温度为（ ）
A.62.8℃，保持30分钟 B.137.87℃，保持2秒
C.80～85℃，保持10～15秒 D.71.7℃，保持15秒
6.食物中毒调查中对进餐者进行询问调查时应询问每一个进餐者______小时内的进餐食谱。（ ）
A.24 B.48
C.36 D.6
7.下列不是保健食品服用的目的是（ ）
A.促进健康 B.治疗疾病
C.恢复健康 D.辅助治病
8.对某种受试物的急性毒性试验结果评价时，如LD50______，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。（ ）
A.大于人的可能摄入量的100倍 B.大于人的可能摄入量的50倍
C.大于人的可能摄入量的10倍 D.小于人的可能摄入量的10倍
9.与男性不育症有关的成分是（ ）
A.植酸 B.草酸
C.棉酚 D.膳食纤维
四、双项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
在每小题列出的五个备选项中有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.下列叙述正确的是（ ）
A.EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要的摄入水平
B.EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要的摄入水平
C.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D.个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的
E.可以从AI来推测EAR
2.与谷类相比豆类的哪些营养素含量较高（ ）
A.胡萝卜素 B.维生素C
C.烟酸 D.维生素E
E.维生素D
3.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（ ）
A.赭曲霉 B.黄曲霉
C.构巢曲霉 D.烟曲霉
E.寄生曲霉
4.河豚鱼毒性最强的部位是（ ）
A.卵巢 B.眼睛
C.肝脏 D.鳃
E.皮肤
5.下列关于食品添加剂的叙述正确的是（ ）
A.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质
B.食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分
C.复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂
D.复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂
E.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质
五、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.评价一个人营养状况的理想方法是将______资料结合起来进行分析。（ ）
A.膳食评价 B.体格测量
C.生化检验 D.临床观察
E.运动能力
2.烟酸缺乏可出现下列______典型症状。（ ）
A.皮炎 B.痴呆
C.腹泻 D.促进肠胃蠕动
E.贫血
3.食品中的污染物根据其性质分为（ ）
A.内源性污染 B.生物性污染
C.物理性污染 D.化学性污染
E.外源性污染
4.膜分离技术的优点是（ ）
A.不发生相变化，能耗低
B.适用于热敏性物质如果汁
C.适用于许多特殊溶液体系的分离
D.不会出现浓度差极化现象
E.装置简单，操作容易，易于控制和维修
5.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ ）
A.挥发性盐基总氮 B.二甲胺与三甲胺
C.过氧化物值 D.酸价
E.K值
6.蔬菜和水果的卫生问题有（ ）
A.微生物和寄生虫的污染 B.工业废水和生活废水的污染
C.放射线污染 D.腐败变质后的硝酸盐污染
E.残留农药污染
六、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)
1.简述保健品降低血糖的作用原理。
2.老年人的膳食原则是什么？
3.硝酸钠和亚硝酸钠作为发色剂的作用机制。中华考试网
4.细菌性食物中毒的预防措施是什么？
七、论述题(本大题共2小题，共21分)
1.粮谷类蛋白质生物学价值为什么低，如何解决并说明原理？（11分）
2.说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点及预防控制措施。（10分）
（自考真题暂不提供答案）
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