2019年自考《餐饮业法规》精选题及答案汇总（下）
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1、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么( b )
A、食品装得太多了; B、食品已变质，绝对不能吃;
C、食品已发酵，但还可以吃。 D、以上都不对。
2 、餐厅、食堂的位置应建在( b )
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源10～20m;
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上;
C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内;
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。
3、现行《中华人民共和国食品安全法》自( c )起施行。
A、 2009年6月1日 B、 2016年1月1日 C、 2015年10月1日
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得( c )。
A、 生产许可 B、 卫生许可 C、食品经营许可
5、雇佣患有《食品安全法》中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以五千元以上( c )元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A、五千 B、 一万 C、五万
6、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( a )。
A、 增加检查频次 B、 吊销营业执照 C、 吊销许可证
7、采购食品未索证索票、未建立并执行查验记录制度的，可处( b )罚款。
A、二千元以上，二万元以下 B、五千元以上，五万元以下 C、五千元以上，十万元以下
8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( c )。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
9、生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产品动物肉类的制品，货值金额不足一万元的，最高可处( c )罚款。
A、三万元 B、五万元 C、十五万元
10、食品污染按性质分为：( D )
A、生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.以上都是
1、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：(A、B、C、D)。
A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D.查封违法从事食品生产经营活动的场所
2、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括(B、C、D)。
A.税务登记证 B.许可颁发 C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况
3、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：(A、B、D)。
A.调查核实情况 B.将处理结果答复 C.不属于本部门职责的不予处理
D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
4、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布?(B、C)。
A.食品安全风险评估信息和风险警示信息 B.国家食品安全总体情况
C.重大食品安全事故及处理信息 D.近期食品的价格涨跌幅度
5、食品安全监督部门公布的信息，应当做到(A、B、C)。
A.准确 B.及时 C.客观 D.公平
6、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品?(A、B、C、D)
A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构 C.食品行业协会 D.食品消费者协会
7、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(A、B、C)危害进行风险评估。
A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性
8、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A、B)。
A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用.
C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法
9、食品广告的内容应当真实合法，不得含有(A、B、D)。
A.虚假、夸大的内容 B.疾病预防的内容 C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容
10、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?(A、B、C、D)
A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.
C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生
1、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：(A、C)。
A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度
C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌
2、下列说法正确的是(A、B、C、D)。
A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜
C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开
3、以下哪些农药已经禁止使用?(A、B、C、D)
A.六六六 B.滴滴涕 C.敌百虫 D.乐果
4、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒?(B、D)
A.制作生冷拼盘时放辣椒 B.制作生冷拼盘时适量加醋 C.生食 D.充分煮熟
5、哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重?(B、C)
A.寒冷地区 B.高温地区 C.高湿地区 D.干燥地区
6、关于酸奶，以下哪些说法是正确的?(B、C、D)
A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B.酸奶是钙的良好来源
C.严格说乳酸饮料不是酸奶 D.酸奶中的细菌对肠道有益
7、下列哪些动植物不可食用?(B、C、D)
A.海蜇头 B.织纹螺 C.不新鲜的金枪鱼 D.自行采集的野生蘑菇
8、食物中毒的应急处置措施是(A、B、C、D)。
A.立即停止食用可疑食品 B.及时去医院就诊
C.立即向当地食药监部门报告 D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断
9、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是(B、C、D)。
A.加强有毒物的保管 B.防止食品受到细菌污染
C.控制细菌的繁殖 D.杀灭病原菌.
10、细菌性食物中毒常见原因是(A、B、C、D)。
A.生熟交叉污染 B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间
C.食品未烧熟煮透 D.进食未经加热处理的生食品
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